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酿酒知道:白酒度数越高会越接近原浆酒吗?

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酿酒知道:白酒度数越高会越接近原浆酒吗?

发布日期:2020-04-01 作者: 点击:

白酒分原浆酒和酒精勾兑酒两种,有的勾兑酒比原浆酒度数都高,但不能叫原浆酒,只能叫勾兑酒。而有的原浆酒才30度,但是没有加水勾兑,尽管度数低也是原浆酒。所以酒度数高低和原浆酒没有什么直接关系。


原浆酒通俗叫法“酒头”,就是通过曲发酵的酒,没有加水勾。原浆酒刚蒸馏出来后一般都是70多度,是不能直接饮用的,需要贮存一段时间,让里面的有害物质挥发掉,一般最少要贮存一年多时间。总之贮存时间越长味道越香越绵。所以才有了五年陈酿,十年陈酿的叫法。

贮存后的原浆酒度数也很高,需要勾调降度才适合饮用,但不是加水,加水就成勾兑酒了。勾调是调酒师的活儿,就是将第一遍出的原浆酒和第二遍出的原浆酒还有第三遍出的原浆酒互相调和,因为每遍出的原浆酒度数不一样,最后一遍原浆酒的度数有的才20多度。


最后经过调酒师调和的酒才能喝,所以一个好的调酒师决定了酒的最后品质,同样的原浆酒不同调酒师最后勾调出来白酒味道是不一样的。好的调酒师勾调的白酒味道入口香醇绵甜,喝了不上头,但后劲很大,白天喝了一瓶酒感觉没啥事,晚上回家后才感觉醉了。而酒精加水勾兑的酒入口辣嗓子,当时就会上头,闻着刺鼻,喝着呛人。


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