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白酒香型分类

发布日期:2019-12-26 作者: 点击:

1、浓香型,以五粮液和泸州老窖为代表,是我国曲酒中产量大的一类香型。窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调。以高梁为主料,以中温大曲为糖化发酵剂,混蒸续糟法。以肥泥老窖为发酵容器,发酵周期达2-3个月。陈酿期1-3年。

  2、酱香型,以茅台酒为代表,酱香突出。香味幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香。以高梁为原料。高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺,一次循环长达10个月,陈酿期3年以上。

  3、清香型,以汾酒为代表,清香。五味协调,醇甜柔和。余味爽净。以高梁为主料,以低温曲为糖化发酵剂,采用清蒸清烧、二遍清工艺,以陶缸为发酵容器,发酵周期为21--28天,陈酿期1年。

  4、米香型,以桂林三花酒为代表。蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。以稻米为原料,以小曲为糖化发酵剂,以水泥池为发酵容器,半固态发酵,液态蒸馏。发酵周期一周左右,陈酿期6个月以上。

  5、药香型,以董酒为代表,香味幽雅。药香协调舒畅。

  6、凤香型以西凤洒为代表。具有清、浓等多类香味,均不露头,五味俱全、协调。

  7、兼香型以白云边酒为代表。浓、酱香兼有之而协调。


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